Programa Municipal de Alimentação Escolar - PMAE

A Diretoria do PMAE determina às empresas interessadas em participar de licitações para fornecimento de alimentos que respeitem integralmente a legislação de alimentos dos Ministérios da Saúde e da Agricultura.

 

O programa conta com o NCQ – Núcleo de Controle de Qualidade que é formado por uma equipe de profissionais de departamentos como: (Vigilância Sanitária, Agricultura e abastecimento, etc.) este avalia e fiscaliza a qualidade dos alimentos às escolas do município, sendo o coordenador, o diretor do Programa Municipal da Alimentação escolar.

 

Atualmente, em conformidade com a proposta de governo, esta sendo acentuada a fiscalização acerca da qualidade e quantidade dos produtos adquiridos para compor os cardápios do PMAE.

São realizadas visitas técnicas nas indústrias fornecedoras dos alimentos, através de nutricionista, que fazem uma avaliação com base nas normas de Boas Práticas de Fabricação, qualidade nutricional e sensorial e a segurança físico-química e microbiológica de seus produtos, não se limitando apenas à comprovação do prazo de validade e da segurança das embalagens no armazenamento. Todos os lotes de produtos adquiridos têm também que ser entregues com laudos de análise laboratorial.

 

Além disso, utilizando-se de procedimentos técnicos, o PMAE realiza sistematicamente testes de novos produtos a serem inseridos no cardápio alimentar englobando a análise da ficha técnica dos produtos, valor nutricional e composição química. Também, em sua Cozinha Experimental, são executados testes baseados em análises técnicas e sensoriais para a definição dos alimentos que farão parte dos cardápios oferecidos às unidades.

 

O Departamento comprova também, antes da aquisição de novos alimentos, a aceitabilidade dos mesmos pelos escolares consumidores, conforme norma exigida pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento Escolar (FNDE).

 

Com base nos estudos de seus nutricionistas, o PMAE se propôs ao desafio de oferecer cardápios mais saudáveis, com a redução dos teores de cloreto de sódio (sal), de gorduras vegetais hidrogenadas e eliminação de produtos formulados e industrializados.